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白色食物2

时间:2018-01-22 00:43   作者:www.albuquerque-city 点击:

  (2)奶油冬瓜条:冬瓜片400克,鲜牛奶50毫升,干淀粉50克,鲜汤100毫升,精盐1克,植物油250毫升(实耗约30毫升),味精1克,湿淀粉适量。将冬瓜去皮和瓤洗净,切成2厘米厚、7厘米宽、15厘米长的大块,用刀在冬瓜肉面划成1厘米见方的斜格子,深度为1厘米,然后直刀切成7厘米长、2厘米厚、宽的长条。炒锅上旺火,放油200毫升烧至七成热,放入瓜条,炸约15分钟,见冬瓜肉略微收缩和发软即捞出沥油。油锅留底油10毫升,放入鲜汤,把炸过的冬瓜条放入汤内加盖焖烧2分钟,放入精盐、味精,倒入牛奶,将湿淀粉徐徐淋入锅内,边淋边搅,至冬瓜条抱紧卤汁即成。具有清热解毒,生津润肠的功效。

  (3)鲜虾扒冬瓜:鲜虾肉50克,冬瓜750克,瘦肉50克,鲜草菇10克,精盐、味精、胡椒粉、蒜茸、湿淀粉、鲜汤、植物油各适量。将冬瓜洗净、去皮,切成长6厘米、宽3厘米、厚1.5厘米的块。鲜虾肉用精盐、生粉腌制。瘦肉切成丝,用湿淀粉拌匀。鲜草菇切丝。炒锅上火,放油,烧热,下虾肉、瘦肉走油,再将切好的瓜脯放入,炸至金黄色捞起。再将炒锅上火,放油烧热,倒入瓜脯,加少量鲜汤煮一会儿,将瓜脯铲至盘中。炒锅上火,放油烧热,下蒜茸爆香,再放入虾肉、瘦肉、草菇,淋入鲜汤,用精盐、味精、胡椒粉调味,烧一会儿,再用湿淀粉勾芡,最后淋油出锅,将其倒在盘中的瓜脯上即成。具有清热除烦,滋阴壮阳的功效。

  (4)什锦冬瓜露:冬瓜1000克,猪瘦肉50克,鲜虾肉25克,鲜草菇25克,鸡蛋1枚,鲜汤750毫升,精盐、味精、胡椒粉、麻油、植物油、黄酒、湿淀粉各适量。将冬瓜洗净、切成大块,放入蒸锅中蒸熟软,取出后用力将冬瓜肉刮出,碾烂,备用。将瘦肉、鲜虾肉、草菇切成碎粒,用湿淀粉拌匀,下入开水锅中焯一下捞出。热油锅中烹入黄酒,倒入鲜汤,放入冬瓜茸、猪肉、草菇、鲜虾,调好味道,待汤水微滚时,放入适量湿淀粉勾稀芡,再滴入少许麻油即成。具有清热除烦,滋阴壮阳的功效。

白色食物2图片一
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  (5)海米冬瓜汤:冬瓜300克,水发海米50克,鲜汤300毫升,葱花、生姜丝、精盐、味精、麻油各适量。将冬瓜去皮、瓤洗净,切成长5厘米、宽2厘米的长方片。炒锅上旺火,加入鲜汤,烧沸后放入冬瓜、海米、精盐,烧约10分钟,待冬瓜煮熟,加入葱花、生姜丝、味精,撇去浮沫,淋上麻油即成。具有清热解毒,益肾强精的功效。

  清热解渴吃甜瓜

  甜瓜为葫芦科攀援或匍匐草本植物甜瓜的果实,又名熟瓜、果瓜、香瓜、甘瓜。

  每100克甜瓜瓤肉内含蛋白质0.4克,脂肪0.1克,糖类6.2克,钙29毫克,磷10毫克,铁0.2毫克,胡萝卜素0.03毫克,维生素B10.02毫克,维生素B20.02毫克,烟酸0.3毫克,维生素C13毫克。此外,甜瓜中还含有可以将不溶性蛋白质转变成可溶性蛋白质的转化酶。甜瓜子含脂肪油27%,其中有亚油酸、油酸、棕榈酸、硬脂酸及豆蔻酸、磷脂酰胆碱(卵磷脂)、胆固醇等,含球蛋白及谷蛋白约5.78%,另含乳糖、葡萄糖、树胶、树脂等。甜瓜蒂含甜瓜素及葫芦素B、葫芦素E等结晶性苦味质。

  甜瓜性寒,味甘;入心、胃经。具有清暑热,解烦渴,利小便,护肝肾,催吐杀虫的功效。主治暑热烦渴,二便不利,肺热咳嗽,风热痰涎,宿食停滞于胃等病症。

  清暑热,解烦渴。甜瓜含有大量的糖类及枸橼酸、胡萝卜素和维生素B2、维生素C等,且水分充沛,可消暑清热,生津解渴,除烦等。

  帮助肾脏病人吸收营养。甜瓜中含有转化酶,可以将不溶性蛋白质转变成可溶性蛋白质,能帮助肾脏病人吸收营养,对肾病患者有益。

  保护肝脏。甜瓜蒂所含的葫芦素B能明显增加实验动物肝糖原蓄积,减轻慢性肝损伤,从而阻止肝细胞脂肪变性及抑制肝纤维增生。

  催吐。甜瓜蒂含有苦毒素、葫芦素B、葫芦素E等结晶性苦味质,能刺激胃黏膜,一定量食用,可致呕吐,但不为身体吸收,而无虚脱及中毒等弊端。

  杀虫。现代研究发现,甜瓜子有驱杀蛔虫、丝虫等作用,可广泛用于治疗虫积病症。

  补充营养。甜瓜熟肉含有蛋白质、脂肪、糖类、无机盐等,可补充人体所需要的能量及营养素,帮助机体恢复健康。

  凡脾胃虚寒,腹胀便溏者忌食;出血及体虚患者不可食用瓜蒂;不宜与田螺、螃蟹、油饼等共同食用。

  甜瓜食疗保健方举例如下。

  (1)甜瓜菠萝汁:甜瓜150克,菠萝汁30克,白糖适量。将甜瓜去皮、子,榨汁。将菠萝汁、甜瓜汁倒进容器内,搅匀,若有冰块加入更好。具有健身强体,补益脾胃的功效。

  (2)蛤士蟆油甜瓜盅:甜瓜7个,水发蛤士蟆油100毫升,鸭梨30克,水发银耳50克,橘子20克,菠萝20克,莴苣100克,红樱桃20克,绿樱桃20克,黄瓜50克,香菜10克,冰糖100克。将水发蛤士蟆油去杂洗净。

  将鸭梨、橘子、菠萝去皮切成1厘米见方的小丁,红、绿樱桃切成片。莴苣刻成花,与黄瓜、香菜点缀摆放在盘边。甜瓜雕刻成莲花图形,挖去子和瓤,洗净待用。炒锅上小火,加清水1000毫升,水开后下入水发蛤士蟆油,焯一下捞出,滗水,炒锅上火,加入冰糖和清水500毫升,烧开后下入水果丁、蛤士蟆油、红绿樱桃,沸后盛入雕刻好的甜瓜盅内,摆放在点缀好的盘中即成。具有补肾益精,润肺养阴的功效。

  (3)甜瓜牛乳:牛奶300毫升,甜瓜400克,蜂蜜50克。将甜瓜洗净去皮、瓤,切成小块后置于容器中,然后倒入牛奶,边倒边搅。再加入蜂蜜,混匀后加盖,置冰箱中放凉后饮用。具有清凉解渴,补脑健身的功效。

  (4)拔丝甜瓜:甜瓜500克,白糖50克,鸡蛋1枚,植物油250毫升,青红丝、熟芝麻、麻油、面粉、湿淀粉各适量。将鸡蛋液加湿淀粉调糊。甜瓜洗净,削去外皮,去除瓜瓤,再改刀成长条,蘸上鸡蛋面粉糊,并滚上面粉。炒锅上火,放油烧热,下甜瓜条炸至呈金黄色,捞出控油。炒锅上火,留底油,加少量清水、白糖,炒至浅黄色能拔出丝时,投入甜瓜,速将锅离火,翻炒均匀,再撒上青红丝、芝麻,装入抹上一层麻油的盘内。食用时蘸凉开水。具有解暑生津,通利小便的功效。

  (5)甜瓜拌梨丝:甜瓜150克,梨100克,白糖适量。将甜瓜洗净,去皮瓤,切成片。梨洗净,去皮、核,先切片,后改刀为丝。将甜瓜片和梨丝放入碗中,加白糖拌匀即成。具有开胃消火的功效。

  富含纤维素的竹笋

  竹笋为禾本科多年生常绿植物竹子的未出土的短缩肥大芽,外有壳,出土前生于竹鞭上,柔嫩多肉可食;出土后不久,迅速成长为竹,组织纤维化,不能食用。我国是竹子原产地之一,资源丰富。任何竹子都能产笋,但供人食用的竹笋须柔嫩,无苦涩异味。竹笋产在长江以南,于春、夏、冬季上市,尤以春笋为佳。竹笋应挑选粗短,紫皮带茸,质地鲜嫩,呈白色或米黄色,形如鞭子的为好。毛笋应挑选个大粗壮,皮黄灰色,肉为黄白色,整齐,质细嫩者,单个重量在1千克以上的为佳。毛笋经加工干燥即为玉兰片。冬笋是冬季在土中已长肥大、可采掘的笋。质量好的冬笋呈长圆形,驼背,外壳略带茸毛,皮黄色白,肉色黄中微带白的质量较好。

白色食物2图片二
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  每100克鲜竹笋中含有水分91.4克,蛋白质2.4克,脂肪0.1克,膳食纤维2.8克,糖类2.3克,灰分1克,胡萝卜素30微克,维生素B10.05毫克,维生素B20.09毫克,烟酸0.5毫克,维生素C7毫克,钙13毫克,磷49毫克,铁2.5毫克等营养成分。

  竹笋性微寒,味甘,具有清热消痰、利膈爽胃、消渴益气的功效。适用于糖尿病、水肿、咳嗽、便秘、积食、吐痰、麻疹透发不畅、疮疡等。

  患有肥胖病、脂肪肝、皮脂囊肿等病症的人,经常食用竹笋会降低胃肠黏膜对食物脂肪的吸收,同时会使体内原本过多的脂肪得以逐渐地消耗。因竹笋具有吸附脂肪、促进食物发酵、消化和排泄功能,所以常食竹笋对单纯性肥胖者有益,可起到减肥作用。

  竹笋产在长江以南,于春、夏、冬季上市,尤以春笋为佳。任何竹子都能产笋,但供人食用的竹笋须柔嫩,无苦涩异味。竹笋又分冬笋和春笋,冬笋质量最好。玉兰片分春片、冬片、桃片、尖片,以冬片最好。竹笋具有低糖、低脂肪的特点,并含有一种含氮化合物,因而与肉类烹调后会显出特别鲜的味道。竹笋的食法多样,因具有吸收别种食物鲜味的特点,可与肉、禽、鱼、蛋等荤料合烹,也可以辅以豆制品、食用菌、叶菜类等素菜同烧。单独烹调则味道不够鲜美,且带有涩味和舌麻感觉。竹笋还可醋渍成酸菜,或做笋脯、笋干、熏笋干、玉米片,耐储藏运输,食用时用水泡开。

  食用竹笋对健康有一定的益处,但因竹笋是寒凉之品,脾虚便溏及消化道溃疡者忌食。另外,竹笋中含有较多的草酸钙,故肾炎、泌尿系结石病人不宜食用。儿童处于生长期,如果缺钙,会造成骨骼畸形,而竹笋中的草酸易与钙结合形成难溶性的草酸钙,因而妨碍人体对钙的吸收利用,因此,儿童不宜多吃竹笋。除此之外,草酸也妨碍锌的吸收利用,儿童缺锌会影响生长发育,造成智力低下。

  竹笋食疗保健方举例如下。

  (1)冬笋粥:冬笋50克,粳米50克。将冬笋洗净切片,与淘洗干净的粳米一同入锅,加水500毫升,先用旺火烧开,再转用小火熬煮成稀粥。具有宣散透疹的功效。

  (2)竹笋拌莴苣:竹笋200克,莴苣200克,麻油20毫升,白糖3克,精盐1克,味精1克,生姜末5克。将莴苣洗净去皮切成滚刀块、竹笋也切成滚刀块,一同在开水锅内煮熟。捞出沥干水装碗内。将精盐、白糖、生姜末、麻油一起调匀,浇在笋块上拌匀装盘即成。具有固齿明耳,利膈爽胃的功效。

  (3)酱烧冬笋:冬笋400克,面酱10克,植物油250毫升(实耗约25毫升),鲜汤50毫升,精盐、味精、胡椒粉、黄酒、白糖、葱花、生姜末、麻油各适量。将冬笋去皮洗净,切成长3厘米,宽、厚约为0.8厘米的条。炒锅上旺火,放油烧至七成热,下入冬笋,炸至表面收缩,色变浅黄时捞出控油。炒锅内留少许油,烧至四成热时放入面酱炒散,炸出酱香味时加入少量白糖,随即加入葱、生姜末炝锅,再加入黄酒、鲜汤、精盐、胡椒粉、冬笋,改用小火烧制入味,汤汁较少时加入味精、麻油,搅匀装盘即成。具有清热化痰,利膈爽胃的功效。

  (4)双冬烩菜心:冬笋400克,水发香菇50克,青菜心12棵,精盐2克,味精1克,湿淀粉15克,素鲜汤250毫升,植物油750毫升(实耗约100毫升)。将冬笋去壳,切去老根,削皮洗净切成斜刀片,香菇去蒂,拣去杂质洗净,斜撕成片。青菜心摘洗干净,在菜头处,用十字花刀一劈四瓣(仅在菜头处整棵菜完整)。炒锅上旺火,加油烧热,分别将冬笋片、菜心下锅过一下油,随即捞出沥油。将锅内油倒出,加素鲜汤烧沸,再放冬笋片、香菇片,加植物油50毫升,烧数分钟后再放入青菜心,加精盐、味精略烧片刻,用湿淀粉勾芡,起锅装入盘中即成。起锅装盘时可将冬笋、菜心、香菇分别排入盘中。这样色彩分明,也可用菜心垫盘底将菜头朝外,菜叶向盘中心,再将冬笋、香菇放在盘中心。具有利膈健胃,减乳健美的功效。

  (5)冬笋鲫鱼汤:冬笋100克,鲫鱼1条(250克),黄酒、生姜、精盐、味精、植物油各适量。将冬笋剥完后切成长丝,洗净,然后用沸水煮一下,以除去涩味。鲫鱼去鳞除去内脏洗净,锅中放油烧热,放入鱼煎至两面皮微黄,烹入黄酒,加清水及笋丝、生姜片烧开后,略焖煮一会,加入精盐、味精即成。具有利水下乳,健脾益气的功效。

  抗癌佳蔬是菜花

  菜花为十字科一或二年生草本植物,又名花椰菜、花菜等。这种植物的叶子狭长很像椰类的叶子,故名花椰菜,亦是甘蓝的一个变种。其食用部分是由短缩肥嫩的花枝聚合而成的花球,这个花球中含有无数个密集的肉质花茎和末发育的蕾群。菜花按收获季节的不同分为春菜花、夏菜花和秋菜花。春菜花和秋菜花的品质好,夏菜花较差。质量好的菜花,花球鲜嫩,紧密肥大,白而无斑,花粒细密,花枝短肥,不烂不脏,没有毛花。凡花叶变成黄色,表面有褐色或黑色霉点的菜花都是不宜食用。有些菜贩把这些霉斑削去出售,对此,只要留意菜花表面是否完好便能辨出是上等货或次品了。

  每100克菜花中含水分92.4克,蛋白质2.1克,脂肪0.2克,膳食纤维1.2克,糖类3.4克,灰分0.7克,胡萝卜素30微克,维生素B10.03毫克,维生素B20.08毫克,烟酸0.6毫克,维生素C61毫克,钙23毫克,磷47毫克,铁1.1毫克等营养成分。

  菜花性平,味甘,具有补脑髓、利五脏、开胸膈、益气力、壮筋骨等功效。适用于消化不良、食欲缺乏、便秘、慢性胃炎、贫血等。

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